Jean Luc Symphonie des Terroirs er lavet på en spændende blanding af druer fra fire forskellige terroirs. De er Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois og Bons Bois. Oprindeligt blev denne cognac lavet af Jean-Luc og 6 andre vinmagere (Alain Gousseland, Francis Motard, Eg´dgard Fourcade, Pierre Juliard, Christian Landreau og Jean-Marie Vallaeys) tilbage i 1990'erne. Her var Jean-Luc master blender for projektet. Nu har de besluttet selv at genskabe den skønne cognac, og kalde den for Jean Luc Symphonie des Terroirs.
Jean-Luc Pasquet laver økologiske cognacer. De står selv for hele produktion lige fra at dyrke og høste druerne, til presning, destillering og lagring for til sidst at tappe dem på flasker. På intet tidspunkt bruger Jean-Luc Pasquet kunstige kemikalier, pesticider eller gødning. Det giver en helt særlig smag i cognacen.
Deres cognac bliver hovedsageligt lavet på Ugni Blanc druesorten, men i de senere år har de genplantet Folle Blanche. Folle Blanche var den dominerende druesort før phylloxérique-krisen i slutningen af 1800-tallet. Folle Blanche er en mere kompliceret drue at dyrke, men den tilføjer en helt særlig dybde til cognacen. Denne lunefulde drue giver cognacen sin enestående finesse og rigdom.
Læs mere om Jean-Luc Pasquet her.
