Jean Luc Organic Folle Blanche bliver fermenteret med det oprindelige gær. Modnet i 12 måneder på franske egetræs fade, og så på brune fade. Meget aromatisk, med generøse florale og frugtrige noter. Jean Luc Organic Folle Blanche er rig i smagen, der spiller godt sammen med den høje ABV.
Folle Blanche er en arvet druevariant i Cognac-regionen. Men den er meget sjællend i dag -den udgør mindre end 1% afvinstokke, der bliver plantet i appellationen. Hvert år i april lavet Jean Luc en cognac, der er 100% Folle Blanche. Den bliver modnet i 10 år.
Jean-Luc Pasquet laver økologiske cognacer. De står selv for hele produktion lige fra at dyrke og høste druerne, til presning, destillering og lagring for til sidst at tappe dem på flasker. På intet tidspunkt bruger Jean-Luc Pasquet kunstige kemikalier, pesticider eller gødning. Det giver en helt særlig smag i cognacen.
Deres cognac bliver hovedsageligt lavet på Ugni Blanc druesorten, men i de senere år har de genplantet Folle Blanche. Folle Blanche var den dominerende druesort før phylloxérique-krisen i slutningen af 1800-tallet. Folle Blanche er en mere kompliceret drue at dyrke, men den tilføjer en helt særlig dybde til cognacen. Denne lunefulde drue giver cognacen sin enestående finesse og rigdom.
Læs mere om Jean-Luc Pasquet her.
