Jean Luc Le Cognac de Paul er Pail Gaillards arv. Destilleret på bundfaldet i hans træfyrede potstill. Denne cask-strengt singe estate cognac er perfekt afrundet, balanceret og kompleks - takket være årtiers modning.
Jean Luc Le Cognac de Paul terroir er Grande Champagne, og den er lavet på 100% Ugni Blanc druer. Den har en dyb gylden farve, i bouqueten er de bivoks, modne banaer, citrusfrugter, honning og marmelade.
Jean-Luc Pasquet laver økologiske cognacer. De står selv for hele produktion lige fra at dyrke og høste druerne, til presning, destillering og lagring for til sidst at tappe dem på flasker. På intet tidspunkt bruger Jean-Luc Pasquet kunstige kemikalier, pesticider eller gødning. Det giver en helt særlig smag i cognacen.
Deres cognac bliver hovedsageligt lavet på Ugni Blanc druesorten, men i de senere år har de genplantet Folle Blanche. Folle Blanche var den dominerende druesort før phylloxérique-krisen i slutningen af 1800-tallet. Folle Blanche er en mere kompliceret drue at dyrke, men den tilføjer en helt særlig dybde til cognacen. Denne lunefulde drue giver cognacen sin enestående finesse og rigdom.
Læs mere om Jean-Luc Pasquet her.
