Beskrivelse
Når druerne til Vaona Odino Amarone Classico Paverno er modne, bliver de sorteret og placeret på små træfade, hvor de gennemgår en traditionel tørringsproces på over 3 måneder. Så bliver druerne let presset for at give en delvis afstilkning. Efter det bliver skallerne fra druerne fjernet over 10-12 dage ved en lav temperatur på 1-2 grader. Det giver en høj koncentration af de primære noter. Ved den progressive temperaturstigning sker der en spontant alkoholfermentering. Den fortsætter ved en kontrolleret temperatur på 13-15 grader over 30-35 dage. Herefter modnes vinen i 30 måneder på durmast egetræsfade og ydereligere 5 måneder på flasker.
Hvordan smager Vaona Odino Amarone Classico Paverno?
Læs mere
Duften i vinen er delikat og åbner sig langsomt mere og mere i takt med, at den iltes. Her finder vi salmiaklakrids, ribs og nelike. Det er generelt en krydret vin med god balance mellem syre, frugt og den lette sødme. Smagen er harmonisk, fyldig og fløjlsblød i munden, men stadigvæk med tilstedeværelse af syre. I smagen fornemmes fadlagring i form af vanilje og i den lange eftersmag findes også chokolade. Den er dyrket på alluvial jord på kalkholdige basalter, begunstiget af en fremragende eksponering. Vinen er sammensat af 40% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinelle og 5% Molinara. I gennemsnit er vinstokkene 25 år gamle.
Vaona Odino
Vaona tørrer stadig druerne til sine Amarone og Recioto vine. Det gør de oppe under loftet på stativer og i sivkurve. Det er en ganske besværlig proces, hvor fugtighed og ventilation spiller en afgørende rolle for udfaldet. De forskellige faser i produktionen udføres ved hjælp af tyngdekraften. På den måde løber mosten frit og giver mulighed for maksimal kvalitet.
Vaona breder sig på et areal på omkring 10 hektar med vinstokke. Vinstokkene er fordelt over optimale kuperede steder i en højde, der spænder sig fra 200 til 250 meter over havetsoverflade. Området nyder optimal eksponering mod vest, hvilket giver de gunstige forhold for vinstokkene og druerne i deres forskellige faser.
Veneto
Veneto er en betydelig og tiltagene vigtig vinregion i det nordøstlige hjørne af Italien. Hvad angår geografi, kultur og vinstil, så repræsenterer Veneto en overgang fra den alpine, Germano-Slavic ende af Italien og de varmere, tørrere og mere romanske lande mod syd.
Veneto er lidt mindre end Italiens andre store vinproducerende regioner – Piemonte, Toscana, Lombardy, Puglia og Sicilien – men den genererer mere vin end nogle af de andre. Selvom de sydlige regioner i lang tid var Italiens primære vinproducenter er denne balance begyndt at ændre sig over til at være de nordlige. Det skete i den sidste halvdel af det 20. århundrede. I 1990’erne oppede Veneto sig, og modtog anerkendelse for vine som Valpolicella, Amarone, Soava og Prosecco.
Hvis du vil læse mere om Varona Odino og Veneto, så tryk her.
