Cap Corse Mattei er traditionel korsikansk hedvin, der er tilsat kinabark. Kinabark er også kendt fra tonic og giver en bitterhed. Begge varianter bliver lavet på metoden mistelle. Her bliver der tilsat spiritus for at stoppe fermenteringen. Det gør, at den sukker, der er tilbage i druerne ikke bliver gæret væk, og det giver en naturlig sødme.
Cap Corse Mattei er en autentisk spiritus tilbage fra 1872. Mattei var en af de første producenter, der lavede den her stil. Mange forsøgte at kopiere dem, derfor trykte de deres navn ind i flasken – men på hovedet. Så var det nemt hurtigt at genkende de originale flasker, så snart kassen blev åbnet.
Cap Corse kan drikkes med danskvand eller tonic og med en appelsin- eller citronskive.
