Whisky i generel forstand er resultatet, som du får, når du hælder ‘frisk spiritus’ på fad og venter. Hvis det er skotsk, så skal spiritussen mindst skal lagres i 3 år, før man må kalde det for whisky. Men hvad er new make whisky?
New Make er den klare spiritus, der drypper ud efter destilleringsprocessen. Det er normalt 68% alkohol og har en stærk aromatisk karakter. Meget af whiskyens smag den smukke farve kommer fra fadet.
Men selve New Make-smagen har også stor indflydelse på whiskyen. Tørv er for eksempel en smag, som whiskyen får fra netop denne New Make spiritus. Selvfølgelig kan en whisky gå i et fad, der plejede at have en tørveagtig whisky og hente nogle tørvenoter. Men den primære måde, tørvesmag kommer ind i whisky, er gennem dens New Make.
Nå du smager en New Make, så er det en enestående måde at smage på en whiskys DNA, og hos Holyrood forsøger de at tænke innovativt i forhold til New Make. Så vi kan kun se frem til at se, hvordan whiskyen fra dette nye skotske destilleri vil smage i fremtiden. For nu er deres New Make serie, den bedste måde at få indblik ind deres fremtidige whisky, og vi glæder os meget til at smage den!
Disse New Makes er utroligt spændende, og vil udvide din horisont i forhold til whisky, samtidigt med at de smager super dejligt.
Læs mere om Holyrood her.
Edinburghs nye whiskydestilleri, Holyrood
Holyrood blev etableret i 2019 og er Edinburghs første single malt-destilleri i næsten et århundrede. Deres grundlæggere havde en vision om at skabe et nyt slags destilleri, som ville afspejle dynamikken og mangfoldigheden i Edinburgh.
Ved at forene håndværkstraditioner med modige nye tilgange til smag, er der dedikerede til at levere noget, der er Skotlands hovedstad værdigt. Det er denne blanding af gammelt og nyt, arv og innovation, der har inspireret dem til at skabe noget helt særligt.
Det første skridt på deres rejse er at hylde indsatsen fra dem, der gik før Holyrood, og at genoprette Edinburgh med dets stolte, men ofte glemte destillering og bryggende fortid. Efter megen research skaber de en historisk inspireret, men alligevel helt ny whiskystil. Lokale malte. Edinburgh gær. Og helt specielle fade.
Tommys mening om Holyrood Distillery
Sprit & Cos whiskyambassadør, Tommy Oddmar Seilen, siger dette om Holyrood Distillery:
“Jeg har dyp respekt for håndværket og historien, som de har skabt. Her kigger man ikke kun på, hvad der har været, men også på hvad der kan komme. Jeg håber at de fade, som de fylder, bliver til det, som de ønsker, så de kan vise whisky-verdenen fra en anden side, hvor kunsten om godt malt og gær kommer i spild. Et godt bevis på at det er muligt at skabe noget nyt i whisky-verdenen eller blot genskabe en del af den tabt kultur. Og husk at tid er noget man ikke tager forgivet.”
Smagen af Holyrood Distillery – Brewer’s New Make Series 04
En ”New Make” der hylder byen hvor destilleriet ligger. Byen der ikke har den store destilleringskultur i forhold til deres bryggerikultur. Denne ”New Make tager én på en rejse ind i hvad fremtiden kan byde på.
Tommy beskriver hans oplevelse med New Make 04 således:
Intro: Denne ”New Make” minder om nogle af dem oppe fra Highland, så måske skulle man nyde denne som en ”Whisky Highball” på en varm sommer dag..
Duft: Æbler, blommer, frisk malt med hint af eukalyptus.
Smag: Cremet malt smag med hint af Engelsk lakrids og mørk chokolade. Med vand kommer citrusnoter frem og den bliver knap så cremet i smagen.
Eftersmag: En let malt stil som viser sig fra dem smukkeste side af, hvad ”new make” kan byde på.
Anmeldelse fra bladet Whisky
90/100.
Let i udtrykket med maltede noter i næsen. Sødmefuld og minder i stilen om en new make fra højlandet. Pæne, krydrede noter med malt, citrus og krydderier.
