Caprari Lambrusco Bollino Rosso Reggiano DOP

Fermenteringen sker gennem en lang Charmat metode. Charmat metoden bliver tit associeret med Prosecco, da den bliver brugt i produktionen af mousserende vin. Metoden har fem stadier.

1. Vinen gennemgår sin primære fermentering på rustfrie stålfade. Den giver en frugtrig vin med en lav alkoholprocent.
2. Vinen bliver hældt over i en rustfri stål tank, og gennemgår sin sekundære fermentering. Her bliver et miks af gær og sukker tilsat. Denne proces vil tage mellem 3 og 12 måneder. Det er under dette stadie, at vinen får sine bobler.
3. Så bliver vinen afkølet for at stoppe fermenteringen og filtreret ned i en anden tank. Det fjerner de døde gærceller.
4. Her kan der blive tilsat mere sukker. Hvis producenter vælger det, hedder det "dosage".
5. Aflutningsvist bliver vinen hældt på flasker under tryk. Og nu er de klar til at blive solgt og nydt.