Koch Mezcal er en håndværksmæssig mezcal, der udelukkende er lavet med Espadin agave og produceret ved hjælp af traditionelle metoder. Denne specifikke type agave skal vokse i 7-9 år for at nå ideel modenhed, inden den bliver skåret og kogt i 4 dage i en konisk stenovn.
Herefter bliver de kogte agaver knust med en Tahona (en vulkansk stenkværn) for at producere en sød saft, der gærer i åbne trækar i 6-8 dage. Denne gærede saft destilleres til sidst to gange i en 350 liters kobberkedel.
Resultatet er en mezcal med aromaer af sød røg og noter af modne frugter, urter og mynte med et strejf af ananas. På ganen fremtræder modne fersken og kanel med subtile antydninger af hvid peber. Koch Mezcal repræsenterer ikke blot en drik, men en autentisk fortælling om dedikation til tradition og kvalitet.
