Kan bæredygtighed betale sig i baren?
Sprit & Co | B Corp™ 06-10-2026 | Tekst af Casper Herlev
ESG-ambitioner på den ene side. Et Excel-ark med stramme marginer på den anden.
Vi kender alle dilemmaet i HORECA-branchen: Vi vil gerne træffe bæredygtige valg i baren, men driften skal hænge sammen. Gæsternes forventninger til ansvarlighed vokser med lynets hast, men med stigende udgifter til råvarer og personale taber de grønne ambitioner oftest til den billigste indkøbspris.
Men valget mellem pris og bæredygtighed behøver faktisk ikke at være et enten-eller. Vi har samlet tre konkrete strategier til, hvordan I kan få råd til de grønne valg på barkortet, uden at det æder jeres bundlinje.
Når vi taler med indkøberne og F&B-ansvarlige ude hos vores kunder, hører vi ofte den samme frustration. Ambitionerne for en grønnere menu er der bestemt. Men når de årlige indkøbsaftaler skal forhandles på plads, og Excel-arket skal gå op, vinder den laveste pris oftest.
Som B Corp-certificeret partner hos Sprit & Co. er vi selv på en konstant lærerig rejse i disse problemstillinger, og vi forstår til fulde de stramme marginer, vores samarbejdspartnere navigerer i. Men vi oplever også, at valget mellem pris og ansvarlighed ikke behøver at være et enten-eller, hvis man tænker strategisk.
Start der, hvor volumen og aftrykket er størst.
Ofte ser vi, at der bruges mange ressourcer på at finde små, spændende bæredygtige nicheprodukter til bagbaren, mens der skænkes pallevis af konventionel industri-spiritus i brønden.
Men hvis man for alvor vil rykke på barens samlede klimaaftryk, er det jeres House Pours, der fortjener opmærksomheden. Hos mange barer udgør husets spiritus op mod 80% af det samlede volumen, men får måske kun 20% af overvejelserne i indkøbet. Finder man en leverandør, som kan levere et mere ansvarligt alternativ til husets gin, rom eller vodka for en marginal merpris, er den reelle klimaeffekt enorm.
Den lille prisforskel behøver nemlig ikke at æde bundlinjen, hvis I tænker kalkylen klogt. Her er tre konkrete indsatser, I kan implementere for at rykke den grønne bundlinje i praksis:
1. Implementér 'closed-loop' for at minimere spild
Gå jeres råvareforbrug systematisk efter i sømmene og stil krav til baren om at tænke ingredienserne til ende. Skæres der frugt, skal overskuddet og citrusresterne fra juicing f.eks. koges ind til en cordial i stedet for at ende i skraldespanden. Overvej også at pre-batche udvalgte cocktails for at undgå svind og overskænkning. Når spildet minimeres, dækker det ikke blot en eventuel merpris for ansvarlig spiritus – det skaber en sundere totaløkonomi for baren.
2. Afkræv dokumentation – og sælg historien videre
Man kan ikke træffe grønne valg i blinde. Gør det til en fast rutine at kræve gennemsigtighed fra jeres samarbejdspartnere (f.eks. via B Corp-certificering, økologi eller energioptimering i produktionen). Når I har dokumentationen på plads, skal den ud at leve! Skriv det på menukortet, og træn jeres bartendere i at formidle destilleriets indsats over for gæsten. Særligt den yngre målgruppe betaler med glæde ekstra for en cocktail, når historien bag giver mening. Sådan forvandler I ansvarlighed fra en omkostning til en direkte merværdi i gæsteoplevelsen.
3. Skift til bulk-løsninger på jeres House Pours
Glasproduktion og tung transport er to af de absolut største klimasyndere i vores branche. Derfor hjælper vi i øjeblikket rigtig mange af vores eksisterende kunder over på Sprit & Co’s bulk-løsninger til deres house-pours. Ved at droppe de traditionelle enkeltflasker og i stedet købe ind i større formater, skærer I drastisk ned på emballagespildet og reducerer CO2-aftrykket på fragten. Og det bedste af det hele? Det sikrer jer en lavere literpris, som giver jer præcis den økonomiske luft, I har brug for til at foretage bæredygtige investeringer andre steder i baren.
Det er ikke en let øvelse at balancere indkøbsbudgettet med de grønne målsætninger, og det kræver indimellem svære tilvalg og måske endda også fravalg.
At opnå sine ambitioner er ikke umulige, men det kræver altså at man aktivt går ind og arbejder med det, tænker over det og prioritere det. På den lange bane skal det nok også betale sig.
