Fabio Perrone – Dolcetto d’Alba DOC “FONTANA” er en i sin tidlige alder en rubinrød vin, men får med alderen en mere lilla nuance. Den bliver høstet i slutningen af september. Det bliver gjort på traditionel vis, hvor alle vinbønderne manuelt udvælger druerne.
Det er en tør rødvin med en smule surhed, som især gør sig godt til de første to måltider – især når det ikke er alt for krydret kød.
Næsen er frugtfuld med stærke florale noter.
Fremstilling
Når druerne er blevet knust begynder fermenteringsprocessen, som foregår under kontrollerede forhold med en konstant temperatur på 25 grader. Under vinens første gæringsproces bliver der med jævne intervaller ompumpet, hvilket medvirker til at øge udvindingen af tanniner og de karakteristiske aromaer fra Dolcetto.
Fabrio Perrone
Vinmarkerne ejes af Perrone familien. De har vinmarker i kommunen Santo Belbo, Castiglione Tinella og Coazzolo. Den dyrkningsmetode de bruger, er Simpel Guyot beskæring med Piemontesisk spore.
Udvalgte anmeldelse – årgang 2020:
Gastromand – 5 ud af 6 stjerner: “Frisk næse af lyse, røde bær og et pift af ymer. Saftig og læskende mund med et lille ru tannisk bid. Ganske kraftig og fin til en rød bøf fra grillen. Vi drikker alt for lidt dolcetto, så køb du bare.”
Vinexpressen, september 2022 – 90 point: “Normalt er jeg ikke den store dolchetto-fan, men det her er altså godt! Maskulin duft, hvor man finder indslag af blommesten, solbær, tobaksblade, kirsebær, ja endda lidt mandler flankeret af et drys af peber og lakrids. Rustik og charmerende dolchetto med lidt kanter hist og her. Slagkraft jovist – men uden at blive for voldsom. Glimrende dolchetto.”
