Fabio Perrone – Dolcetto D’alba DOC “FONTANA” er en i sin tidlige alder en rubinrød vin, men får med alderen en mere lilla nuance. Den bliver høstet i slutningen af september. Det bliver gjort på traditionel vis, hvor alle vinbønderne manuelt udvælger druerne.
Det er en tør rødvin med en smule surhed, som især gør sig godt til de første to måltider – især når det ikke er alt for krydret kød.
Næsen er frugtfuld med stærke florale noter.
fremstilling
Når vinen er blevet knust, så begynder fermenteringsprocessen, som foregår under kontrollerede gærforhold med en konstant temperatur på 25 grader. Under vinens første gæringsproces bliver der med jævne intervaller pumpet, hvilket medvirker til at øge udvindingen af tanniner og de karakteristiske aromaer fra Dolcetto.
Fabrio Perrone
Vinmarkerne ejes af Perrone familien. De ligger i kommunen Santo Belbo, Castiglione Tinella og Coazzolo. Den dyrkningsmetode de bruger, er Simpel Guyot beskæring med Piemontesisk spore. Det giver en ny druehøst hvert år.
Her kan du læse mere om Fabio Perrone.
