Alkoomi Wines – White Label Late Harvest

Druerne til Alkoomi Wines – White Label Late Harvest høstes i de tidlige morgentimer for at bevare de delikate noter og druernes sarthed. Herefter presses de med det samme. Mosten får lov at bundfælde natten over for at opnå mulig koncentration i druemosten inden fermenteringen på ståltanke. Vinen bliver under fermenteringen omrørt regelmæssigt ved kølige temperaturer for at bevare frugten og friskhede. Samtidig opbygger det kompleksitet og struktur inden aftapning på flaske. Efter opnåelse af den ideelle balance mellem sødme og syreindhold standses gæringen ved nedkøling.

Alkoomi Wines 

Alkoomi Wines er placeret i den mest isolerede vinregion i Western Australia – 330 km syd for Perth og 80 km inde i landet fra sydkysten, lige uden for den lille by Frankland River. I de senere år har Alkoomi påbegyndt en rejse mod 100% bæredygtighed. Blandt andet ved installation af solenergi. Beplantning af græs, kløver og rajgræs mellem og under vinstokkene. Disse beplantninger udkonkurrerer det naturlige ukrudt og forbedrer jordens mikrobiologi, samt øger væskeophobning. Ukrudtsbekæmpelse i de koldere måneder er overladt til fårenes græsning.

Ser vores udvalg af australske vine her.

Mere om Alkoomi Wines 

Der er 6 små marker med Shiraz, hvor druerne modner på forskellige tidspunkter på grund af markernes placering og mikroklimaet. Druen Viognier er en hvid druesort, der modner sent, den kan derfor høstes samtidig med Shiraz. Mosten fra Viognier er presset på saignée/udbløde-metoden, og herefter ført tilbage sammen med skallerne for at fermentere i tankene, sammen med Shiraz druen. Den endelige vin, som er 97,5% Shiraz og 2,5% Viognier lagrer efterfølgende 12 måneder på franske egetræsfade før aftapning.

Læs mere om Alkoomi Wines på deres egen hjemmeside her.